Objetivo: Aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos, preparar o setor produtivo para atender as exigências de mercado relacionadas a segurança e a qualidade dos alimentos. São diversas temáticas atendidas nesta área, dentre elas: Aperfeiçoamento de Processo e Produto; Rotulagem Nutricional; Avaliação de Boas Práticas de Fabricação (ABPF); Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF); a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); Auditoria Interna de BPF e APPCC.

Conteúdo Programático:

• Aperfeiçoamento de Processo e Produto
Proporciona o aumento da durabilidade do produto, redução de perdas de processo, padronização do produto, e rastreabilidade do processo produtivo.

• Rotulagem nutricional
Elaboração da rotulagem nutricional de um produto visando a criação do rótulo e registro em órgão competente.

• ABPF (Avaliação de Boas Práticas de Fabricação)
Proporciona às empresas informações claras e objetivas sobre o seu desempenho em relação aos requisitos essenciais de higiene e boas práticas de fabricação recomendadas, através de inspeções realizadas no estabelecimento solicitante.

• BPF (Boas Práticas de Fabricação)
Implantação dos requisitos essenciais de higiene e boas práticas de fabricação recomendadas. Elaboração do Manual de BPF, onde consta a descrição do conjunto básico de ações relativas às boas práticas de fabricação praticadas no estabelecimento, assegurando ao pessoal envolvido na produção/manipulação, conhecimento, aceitação e cumprimento dos requisitos estabelecidos, de tal forma que os riscos à saúde dos consumidores sejam eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. Fazem parte deste trabalho a avaliação de:

1. Edificações - Áreas Internas e Externas
2. Condições de Vestiários e Sanitários
3. Higiene na Produção
4. Higiene Pessoal
5. Controle de Pragas
6. Garantia e Controle da Qualidade
7. Expedição e Distribuição de Produtos
8. Rastreabilidade

• APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
É um sistema que garante a obtenção de um alimento seguro e com qualidade, identificando os perigos potenciais à segurança do alimento e estabelecendo medidas de controle e monitoração no processo produtivo. A metodologia APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto. Para a implementação do APPCC é recomendável que a empresa possua o seu Manual de Boas Práticas de Fabricação e que tenha implementado um Programa de Monitoramento.

• Auditoria Interna de BPF e APPCC
A prática de auditorias internas periódicas é considerada uma ferramenta chave de gestão para atingir os objetivos estabelecidos dentro da política de qualidade e segurança alimentar da empresa. Os resultados de cada auditoria devem ser usados pela administração para melhorar o desempenho da organização.

Carga horária: variável, conforme a necessidade da empresa.